泡沫生成的原因主要有2個(gè)方面。一方面，由外界引入。發(fā)酵生產(chǎn)過程大部分都是好氧性的，在其發(fā)酵過程中需要不斷地向發(fā)酵罐里通人無菌空氣，伴隨著機(jī)械攪拌，空氣會被分成許多細(xì)小的氣泡，從溶氧的角度來講，氣泡越細(xì)溶氧的效果就越好，因?yàn)闅馀葜睆皆叫。瑲庖航佑|的比表面積就越大，但是這些氣泡上升到發(fā)酵液液面上會很容易形成泡沫。另一方面，由發(fā)酵液內(nèi)部產(chǎn)生。微生物在進(jìn)行發(fā)酵活動時(shí)，往往會代謝產(chǎn)生出許多的氣體，這些代謝氣體凝結(jié)形成氣泡，上升到發(fā)酵液面，形成發(fā)酵泡沫，菌體代謝越旺盛，這部分泡沫的產(chǎn)生量就越多。