在食品加工、發(fā)酵工業(yè)、工業(yè)洗滌、水及廢水處理等領(lǐng)域常常遇到不希望出現(xiàn)的泡沫問題。在制糖加工過程中也不例外, 在制糖過程的滲出、清凈、煮糖等工序不同程度地遇到了泡沫帶來的麻煩。

消泡劑在制糖工業(yè)的應(yīng)用已有較長歷史, 甜菜制糖剛剛興起時(shí), 人們就用豆油作為消泡劑, 隨著化學(xué)工業(yè)的進(jìn)步, 蔗糖酯、多元醇聚醚、乳化硅油等作為消泡劑應(yīng)用于制糖及發(fā)酵工業(yè)。本文從泡沫的穩(wěn)定性、消泡劑的進(jìn)入系數(shù)、鋪展系數(shù)、憎水顆粒的去潤濕機(jī)理出發(fā)綜述了有關(guān)消泡機(jī)理的理論, 以期提高消泡劑的復(fù)合配方設(shè)計(jì)水平。